«Il mare nelle corde» Il rito
Il crudo del giorno — ostriche, scampi, gamberi, tartare e carpacci secondo il mercato — accompagnato da un calice di Crémant.
dal mercatoSR
Salerosa Bistrot · Firenze
La carta della sera
Scritta a macchina, come i nostri volantini. E riscritta ogni volta che il mercato decide diversamente: qui trovate i piatti che tornano più spesso.
Solo a cena · Mar–Sab dalle 19:30 · Coperto 3 €
Capitolo primo · 18–20 €
Il Crudo
Pesce di giornata, trattato e abbattuto in casa. Tagliato al coltello, condito con misura.
Tartare di gamberi rossi di Mazara
Menta e lime. «Indimenticabile», secondo chi l'ha assaggiata.
20Millefoglie di sashimi di tonno
Avocado e pistacchi.
20Tartare di ombrina
Mela verde e granella di mandorle tostate.
18Tartare di salmone marinato
Con dadolata di mango.
18Tartare di manzo Di terra
Burratina e cipolla caramellata.
18— il mare, prima di tutto, si ascolta crudo —
Capitolo secondo
Il Cotto, per cominciare
Polpo fritto su pappa al pomodoro
L'Oltrarno incontra lo scoglio.
in cartaFiletto di spigola scottato
Su passatina di ceci.
in cartaCubi di ombrina scottati
Su farinata di polenta al tartufo bianco.
in cartaGamberi al curry
Su crema di cannellini: le spezie, dosate come si deve.
in cartaCapitolo terzo
I Primi del mare
Trittico di tartare su spaghettone cacio e pepe La firma
La cacio e pepe rivisitata dallo chef Lapo: sotto la Toscana, sopra il mare crudo.
in cartaRavioli di patate al ragù bianco di polpo Il classico
Aromatizzato con menta fresca e scorzette di cedro di Sorrento. Il piatto che gli ospiti continuano a raccontare.
in cartaVermicelli alle vongole e bottarga di tonno
E nella versione che ha fatto storia: vongole, curry e lime.
in cartaGnudi di pesce bianco
Su vellutata di zucca e petali di tartufo nero.
in cartaSpaghettone alla carbonara Di terra
Con guanciale croccante.
in cartaRavioli capresi artigianali
Su crema di pomodorini e basilico.
in carta— la pasta è il ponte: di qua Firenze, di là il largo —
Capitolo quarto
I Secondi e il fuoco
Catalana Salerosa Notevole
Crostacei su frutta e verdura di stagione. Nella versione gran catalana, su ordinazione.
dal mercatoPeposo di polpo
E le sue verdurine stufate: il piatto dell'Impruneta riscritto per il mare.
in cartaTataki di tonno
Su letto di cime di rapa e salsa ponzu.
in carta«O' Mare Nostro» — grigliata del giorno
Pesce di giornata alla griglia. Minimo per due: il mare si divide.
min. 2 pers.Il nostro fritto misto
Baccalà, calamari, alici e le loro verdurine croccanti.
in cartaTagliata di manzo marinato Di terra
Alle erbe aromatiche.
in cartaDi contorno
Le Verdure
Tempura mediterraneo
in cartaCime di rapa saltate
Con acciughe e molliche di pane.
in cartaVerdure di stagione croccanti
Alla soia e semi di sesamo.
in cartaRadicchi misti
in cartaIl finale di Tommaso · 6–10 €
I Dolci fatti in casa
Cheesecake al bicchiere La più amata
Con frutta di stagione. «La più buona mai assaggiata» — parola di recensione.
7Tiramisù al bicchiere
Con i suoi biscottini al caffè. Ogni tanto, in versione pistacchio.
7Tagliata di frutta di stagione
Su mousse di mango.
10Sorbetto artigianale
Lime e menta fresca.
6Le fantasie dello chef
Tortino al cioccolato, cestino di crema, quello che l'umore della pasticceria suggerisce stasera.
in carta— si chiude in dolcezza, come le lettere scritte bene —
La cantina
Il Vino, vivo
Non pubblichiamo la lista: cambia troppo spesso, ed è il bello. Piccoli produttori, etichette biologiche e biodinamiche del territorio, bollicine per il crudo e calici consigliati piatto per piatto. Lasciatevi guidare da Lorena.
La carta segue il mare. I piatti e i prezzi di questa pagina sono indicativi della carta corrente: il pescato del giorno decide sempre l'ultima parola. I prezzi completi sono in carta, in sala.
Per orientarsi: crudo 18–20 €, dolci 6–10 €, coperto 3 €; dalle recensioni, una cena completa si aggira sui 50 € a persona.
Allergie e intolleranze: ditecelo alla prenotazione, la cucina è espressa e sa ascoltare. Alcuni prodotti destinati al consumo crudo vengono abbattuti all'origine o in casa, secondo normativa.